早餐日和

早餐日和

有朋友話鐘意睇我寫生活整理,那就來個早餐後續篇(【單人廚房】系列很久沒發新文了)。過往寫過沙拉、苦瓜湯、咖啡,今次來個認真的:十五分鐘和式早餐!日本人早餐吃飯,所以這個早餐當然要有飯啦,這個和風早餐看上去很豐富,可是真正要花的時間,不過十五分鐘,當然,不可能每項食材都現做現作,事前準備功夫不可少。

  • 味噌三文魚(用蒸的)
  • 五穀日本米
  • 昆布海鮮湯(有海帶、乾蝦、海藻)
  • 泡菜 (只是因為冰箱沒有漬物,就混上韓風好了)
  • 中國茶 (好啦…我知道已經離題,中韓日大聯盟就是)

以早餐為大前題,主菜還是方便比較重要,用蒸的會比煎三文魚容易控制,放在飯煲就可以,因為用蒸的層隔有氣孔,蒸煮過程會流失水份,最傳統的方法是用娃娃菜包好魚件,這樣肉汁就可以保留了。(完全是參考過往讀過飲食專家寫的書)
米可以在之前一晚浸好,一朝起來按個掣就可以做飯,雖然我不明白我家的兩人用飯煲為何要煮六十分鐘,不過這個時間,可以出去做運動,其實也「啱數」。

昆布湯很吸引吧,日式百貨有海鮮湯的配料,另外有濃縮的昆布湯,所以其實只是煲滾水就可以,熱水也可以用來沖茶。煮好的飯可以加上韓國雜貨店賣的紫菜碎,選韓式那種是因為他們的紫菜質感比較脆口,也附有鹽味和芝蔴,單是送飯也很好味。

厭了腸仔煎疍和三文治?不妨試試。
日式超級市場永遠是個生活寶藏。

 

沙拉提案

星期六這裡還是寫點休閒輕鬆的生活分享吧,作為早餐必備的兩項食物,除了咖啡,就是沙拉了。趁有一陣子沒有寫【單人廚房】,今天就來寫寫~沙拉提案。

沙拉作為早餐必備的最大原因,不是因為它的營養價值,相反,一早起來只吃冷冰冰的沙拉未免不能填肚,必備,只是因為製作方便,不過一早起來勞師動眾,如果你的冰箱「早有準備」,幾乎什麽營養、什麽味道的沙拉都可以隨時調配。

所以説,做一份沙拉不太難,不過在採購、貯放食材倒是考功夫和經驗,要隨時半夢半醒打開冰箱都可以做成的沙拉,需要準備什麽呢?小小心得分享,我的沙拉食材大致分以下幾類:

 

必備類

  • 沙拉菜
    在日式百貨賣的盒/包裝,價錢不平,不過一包通常都可以做到8~10份沙律,其實還划算的,要注意的是不過兩個星期的食用期限,營養也會隨時降低,所以每次買一包就好了。(新鮮煮食就是要多到市場採購,除非煮罐頭啦)
  • 沙拉醬
    沒有沙拉醬的「沙拉」,就好像把一堆食材拼就一起而已,寫過這篇,都是比較慣用的日式沙拉口味,也有很多人喜歡橄檻油,那就要看拼上什麽配料。話説回來,近月來吉之島停入自家品牌的的芝麻沙拉醬,成了買沙拉醬的一大煩惱。

 

 

清新配菜
沙拉菜未必提供很多選擇,不就是羅馬菜、紅椰菜、有些會加入一些herbal的香草,當然,還可以準備一些清新的配菜在冰箱待用。

  • 蕃茄 ~ 最方便的選擇,耐放、開胃,單單用它加入和風醬/芝麻醬已成冷凍小點,當然生蕃茄不是人人可以接受的。
  • 三色椒(切絲) ~ 用三色椒做沙拉最大的問題,該是它不夠耐放,最好同時用部份製作家常小菜。
  • 粟米粒 ~ 這個是最懶的選擇,連刀也不用了。
  • 藍莓 ~ 藍莓最耐放的方法是,買回來用沸水燙一次,用保鮮盒放好。
  • 洋䓤 ~ 這個功夫比較多,而且似乎也要即切即用,不能像其他可以放在保鮮盒隨時備用。喜歡洋䓤的話,其實還可以考慮有洋䓤的日式沙拉醬。
  • 青瓜絲 ~ 這個是後備,個人比較少用青瓜作菜。

 

 

吃到飽配菜
總有些情況希望可以一碗沙拉就可以填肚,像家裡沒有麵包的時候,不過要充飢的通常都要花點功夫。

  • 雞疍 ~ 要完全烚到熟透的話,最好還是家裡有個烚疍器,因為用熱水煲要很夠耐性。(所以我都很少加疍)
  • 薯仔 ~ 煮雞疍要有耐性,煮薯仔就更要花兩三倍心機了,不單要熟透,還需要預先一晚煮好放到冰箱備用,除非你在半夜三更都閒著不知時間怎過,不然還是不要碰薯仔比較好。(都説我是懶人),另一個折衷的方法,是挑一些比較細少的焗薯。
  • 雞胸~ 要是做得出薯仔沙律,倒不如煎好幾塊雞胸,放到冰箱隨時加入,整塊/碎上亦可。增肉者之選。
  • 豆腐 ~ 這個明顯容易得多了,加入芝麻醬相當perfect,不過物色即食豆腐還是挑剔一點,留意原產地,要不是本地出產的,就會揀日式超市的出品!
  • 吞拿魚~ 來自罐頭的吞拿魚,算是比較方便的沙拉「肉」
  • 鴨胸/火腿 ~ 放冰箱可以即切即吃的肉,就只有腌製加工的火腿和鴨胸,間中吃吃也無妨啦。

 

碎料

  • 杏仁 ~ 別忘了疍白質不一定要吃肉、雞疍、豆腐,其實杏仁乾也有豐富營養。
  • 乾煙肉粒~ 那些焗薯專用的煙肉粒,其實也可以加到沙拉上,吃上去有脆口感。
  • 黑椒/香草~ 這個隨心情啦,不過如果剛巧沙拉的配料不太多,例如蕃茄+芝麻醬+菜,黑椒就變得很重要了。

 

 

 

有些人會選擇水果混入最「港式」的沙拉醬作沙拉,不過因為水果類通常都會出水,而且甜味都很難更其他配料配合。可以考慮用水果配合乳酪做個fruit platter,比做沙拉更好。

食肉獸與苦瓜湯

我是不折不扣的食肉獸,他們都説Lunch不好意思提議去食齋,因為怕我「無啖好食」,不,其實不是無肉落肚的問題,而是害怕那些大魚大肉的名字用上很多食油和加工豆製假齋,又或者,那些變黃不夠熱的菜,有時候還好吃,有時候則有點不知所措,碰運氣一樣。

 

飲食最重要是均衡嘛,一邊吃著干炒牛肉一邊內疚也沒用啊,其實吃幾多油肚子不合作吸收也有可能,還是間中放肆一下,還OK的。

 

喧染這麽多肉食資訊,其實想説最近愛上一味湯水,簡單過李錦聯,一條苦瓜,兩個蕃茄,肉隨便(但一定要加),薑也是必要的。很簡單的湯,但很美味,你以為又苦又酸嗎?其實喝下去有點甜美。我認真的,小時候未曾喜歡過半生瓜,不知怎的,現在就是愛上了,一兩個人的廚房,苦瓜是很好處理的食材,洗過切好放到雪櫃保鮮盒內,要炒要煲夠耐放。

 

至於為什麽想到用苦瓜煲湯,其實是因為最近一次意外地在台北的美食廣場叫了一個苦瓜排骨湯,於是回來香港翻尋味,雖然香港沒有找到白玉苦瓜(起碼到普通市場都不見得有),其實也沒有什麽分別,到後來上網搜尋「苦瓜湯」,有人提議加入蕃茄,好處有解渴、消暑、抗氧。

 

當然,我認為它對部份人有心理治療的功效,畢竟這樣清淡的湯水看上去,足夠讓人覺得「好健康耶」的感覺。

 

感覺而已。

 

隨文送上「在草地上」的舊歌~ 【多吃蔬果】

早餐談 (無印良品的餐桌騷動)

很久沒有寫《單人廚房》文,有網友在敝臉書留言問到下一篇,心裏想,自己不是飲食專家,更沒可能像李純恩黃麗梅那些帶你食盡好嘢的節目主持人,就連偶然在餐廳吃過滿足的一餐也沒好意思拍來分享。更重要是,《單人廚房》談的都是廚房事,像我這種要不夜班到頂、要不夜夜笙歌的能走入廚的時間,就是早餐啊…

所以,今次,還是談早餐。

 

 

最近有人談論到消費等於獎勵自己,我最同意不過。當然,除了獎勵自己,一件好的商品,又或設計,總應該為人的生活帶來一些靈感,一點啟發,甚至你會想去因為它作出改變,有些人説,這是生活中的小確幸。

昨晚閒走無印良品,買了這個簡餐專用的磁碟,像開了一道生活題

~揀三款你想吃的。

有經驗的街市常客都一定會説,幾乎是經驗之談,每次走到市場苦思今日吃什麽就頭痛。可是當問題變成~如何在這個碟上放三種食物,找來提供不同營養成份的食材,這可能有趣得多。尤其是單人食桌,離不開做好飯搭配一味餸菜,那味餸的成敗,就是整餐吃得滿足不滿足的成敗了。我猜想,如果應用到幾個人的食桌,也用到這套思維,變化可以再多一點,例如有人不吃蕃茄,或者可以換上幾件蘋果。

道理只是,你的冰箱要隨時準備好一些現成可吃的新鮮食材。

 

橙汁
餐前先來一杯橙汁,要新鮮榨取,只要你試過新鮮的橙汁就會知道,另一個原因是,當一早起來還未完全醒過,用力榨取的過程就會讓你開始感受到~
勞動的一天開始了。
事前當然還有些功夫,逛逛街市,執十蚊有三四個的橙,早餐的份量,一個就可以。不知怎的,現在市場上賣的橙都不育,罪過罪過,不過無核多肉的橙汁有夠fresh的口感嘛。忌甜的話,加冰加水都可以,特別在夏天,橙當然最好也雪凍啦。

 

十蚊店購得的榨汁器,還有大碼可以蓋上,方便比較大的…不知火龍果可以嗎??
話説回來,這也不是無聊逛街買的,記得最近回老家幫手看顧年老的嫲嫲,才知道每天嫲嫲都要飲手榨橙汁,然後讓我試了這個最fresh最raw的做橙汁方法。

 

 

蕃茄,你是最好的

這個看上去也知道容易做,不用上火也不用出力,要的只是冰箱保持有幾個蕃茄儲存,湯/沙拉/小食/中式小菜/伴碟也用得著,是「進可攻退可守」的食材。
不過,好蕃茄難找,最後得出結論是,個子越小的就越方便。
這個凍蕃茄,做法太簡單,像麥太的紙包雞,一開四,加黑椒和喜歡的日式沙拉調味醬就可以。(和風醬用完了,這次下了帶洋葱味的)

 

薯蓉

這樣豐富的一份早餐,一定像很多烹飪節目的九大簋,總有部份是預先整定的。
像沙律或是薯蓉這類,就找個無聊的晚上做做吧。我製作這個薯蓉的方法相當簡單,煮好水,加兩個焗薯,半小時慢火熟透心,用簡單的食具就可以搗碎,放冷,加入沙律醬(隨心情,今次比較重手),冷藏,用餐前可以加入煙肉碎(超市就有,一支可以放很久)

 

漢堡扒

早餐不該吃漢堡扒的,還要這個份量,可是前夜在SOGO發現這個,就好想試試自己親手做的漢堡。可是,還沒找到合適的包面,為免開夜班吃不著又待太久,還是早上厚待一下自己,
這厚度的關係,外層要煎得比較香口,才可做得內外熟透,青菜只是托一下,因為肉汁太多,建議就連油也不用落鑊。SOGO標榜這個漢堡加入了山賊汁,不知道山賊汁是什麽,或者説,吃完也不知道山賊汁是什麽,倒是超好吃,這個很重要。

Coffee or Tea的告別式

臉書的朋友都在問,橙汁加咖啡是可能的嗎?可以的,餐前橙汁是開胃的,餐後咖啡是提神的,除非你的腸胃不太妥當。
要記著,早餐是身體最需要能量的一餐,當然想到過往在旅行酒店吃一頓豐富的自助早餐,還有,當你坐在飛機上被設計好在有限的餐桌上完成,你就知道,其實平時你也可以做一個比較豐富的早餐。

餐前的果汁,沙律,配菜,主菜,還有Coffee or Tea的告別式。

 

無印良品最新的食器型錄,我發現除了這件「一開三」餐用磁碟,還有好幾件「大有可為」,還是改天再寫吧。

 

 

咖啡提案

每天都飲咖啡,可是在街外光顧咖啡店的機會不太多,要不是到港式茶餐廳就是三文治店的illy,在星巴克,更多時候是叫支裝果茶,找個有海景的位子看書,等下一檔節目。

其他享受咖啡的時光,都在家中,最近在日本10蚊店找到UCC的espresso,微糖,很不錯,$12兩罐,家中的冰箱總要備好幾罐,在匆忙/出門的時候打開即飲就好。

 

最近還喜歡的是MAXIM即沖咖啡,上次都京都的超市買了幾盒回來(別人都帶地道茶葉和手信,我卻在超市大包小包的帶過來),不知道香港有沒有賣,綠茶咖啡一般,但這Latte口味倒是相當不錯,通常都要用少量的水沖粉,打至起泡才再加水,感覺像樣一點。

 

第三個咖啡方案是新「玩具」,上個月收到朋友的禮物,NESCAFE的咖啡機,很簡單易用,就只加水,放入Capsule,不消一分鐘就用十五倍大氣壓力擠出滾熱的Espresso。

 

跟機有幾款口味可試,還得到另外幾款口味,意大利咖啡和拉提比較好,摩卡跟純朱古力兩款我不太分得清楚,可能咖啡濃度不夠,也可能是我慣了咖啡味。Lungo則是最近才知道的一款咖啡,以一杯標準的Espresso Solo用接近兩份水製成,是最近的心頭好。

 



凱撒早晨

很久沒有發《單人廚房》的blog post了,自從過去的夏天懶做飯之後,我的廚具都快生銹的生銹,發霉的發霉了。
每次重新開始要回煮食的樂趣,都是從最易的沙律埋手,沒有什麽難度,這味雞胸凱撒沙律,就是將買來的雞胸煎好,放涼,再放上沙律菜,加上黑椒粉,煙肉粒,就搞定了。

這樣加件麵包和鮮奶,就是相當豐富的早餐。


另類冰咖啡

下午茶要甜吃,咖啡與班㦸是不錯的配搭。

很久沒有好好過部屋生活,之前還會有很多閒情做早餐,最近有停了下來。不過生活真的不能沒有咖啡,特別是周末的午後,看影碟也好,上網看書也好,一杯咖啡伴著,是美好下午的加分項目。最近無買咖啡豆,很隨便地買了最普通的即溶咖啡粒,一大瓶應該要消兩個月用完,於是貪過癮把咖啡放到小杯沖好,一杯杯放進冰箱,變成咖啡冰,要飲的時候撞上鮮奶。


自家製risotto

(單人廚房系列,不定期發表)

risotto 43 - Version 2

上個星期買了一堆食材回家,待周末有空,在家做意大利飯。
為什麽經常吃意大利飯呢? 因為家沒有電飯煲呢,而且一個人住,很難炒菜做飯,而且不喜歡留太多食餘的飯餸,所以規矩係-餐餐煮餐餐清。

做意大利飯絕不複雜,重點有三:

1) 留意米要煮熟透,不妨多下水,因為最終過多水份都會在炒弄配料時蒸發掉。
2) 別計算卡路里了,做意大利飯就是要多加牛油芝士牛油芝士…唔肥唔漏唔好食。
3) 洋葱是重要的調味食材。

簡單作法 (預定半小時)

risotto 29 - Version 2risotto 30 - Version 3
risotto 33 - Version 2risotto 34 - Version 2
risotto 35 - Version 2risotto 40 - Version 2

1. 可先用小煲煮滾水後,加米,關上煲蓋再煮10-15分鐘(中火)。
2. 同時將洋葱,三色椒,蕃茄等食材切粒,混入牛油,攪勻。
3. 將略稀的意大利米連水加到煎鑊上,再加入剛完成的粒粒食材,高火煮到飯呈現黏狀,然後在加入茄醬/肉醬汁,撈勻。
(今次我用了半份日式百貨的意大利粉調味肉醬汁包,換言之,也可以選用其他即食意大利粉汁包)
4. 讓意大利飯味道更濃和帶著黏黏的質感,一定要加入芝士,煮溶為止。
5. 最後加入鴨胸片,亦可以預先備好其他食材,例如燒雞(胸)/ 辣肉腸/ 煙三文魚 (配白汁較佳)。
6. 因為材料茄醬/肉醬汁已有調味,也不用再加鹽就可以上碟了。隨個人喜好,還可添放沙律菜/車厘茄之類的配菜。

食材 (2客份量)
意大利米
洋葱 (建議夠多)
青椒/黄椒/紅椒 (各1/4個)
蕃茄(半個)
鴨胸片(隨意)
牛油 (建議夠多)
三文治式芝士(一塊)
即食意大利粉汁包(半包)
沙律菜(隨意)

夏日沙拉 (日式沙拉汁非嚴選)

salad 11 - Version 2

隨街叫沙拉也用上普通的沙拉汁和千島汁,但其實沙拉汁的種類有很多的。

沙拉是一人在家中煮食最方便又健康的選擇,每次到日式超市都會留意沙拉汁的貨架,因為天天都吃,所以也不介意買多了。一般來說,做沙拉都是看時間,如果是一個清閒的周六日早晨,就可以烚好一隻雞旦,或者煎好幾塊雞胸,放在冰箱隨時備用。我的沙拉配搭離不開這個方程式:

疍白質類:
凍雞旦片/雞胸肉片/鴨胸

沙律菜類:
即食袋裝沙律菜/蕃茄片/車厘茄/三色椒切條/紫洋葱

沙拉汁:
(暫時試過五款,順上圖冰箱畫面左至右介紹一下)

和風味
如果有試過mosburger的沙拉,該知道是什麽味道呢,較油的,但口味比較輕怡,適合各類型沙律菜。38卡路里(15克計)。

大根柚子味
白蘿蔔和柚子的味道,所以較甜,不過,稀汁狀,13卡路里(15克計),是最健康的沙拉汁。 比較適合較幼身細的草本類沙律菜。

芝麻味
味道很香濃,也因為這樣,我吃的最多,就算沒有加肉的沙拉,芝麻味的蔬菜也很夾。47卡路里(15克計)。

紫蘇味
這個對我來說是太甜了,像大根柚子味一樣,它沒有油份的感覺,也不是糊狀,所以比較健康,也比較適合較幼身細的草本類沙律菜。14卡路里(15克計)

洋葱味
吃上去像吃漢堡,有很重的美式漢堡洋葱味,感覺一般,其實是想找mosburger的沙拉汁才買的。原來和風味才是。28卡路里(15克計)

salad 3 - Version 2

對運動者而言,鴨胸是最方便又有足夠營養的配搭,另外沙律菜選擇草本類的雜菜也提供比較多的營養,而且相比西生菜較易吸收沙律汁的味道

周日短打: 早餐派

一日得二十四小時,能夠偷時間就要有健康生活,提升效率自然可以有更多休閒時間。早睡早起做早餐,是個好開始,食材其實萬變不離其宗,最重要留意營養要均衡。
特別推介很多日式百貨也有售的芝蔴味沙拉醬。

早餐A
豆腐雞沙拉+豆漿

四月早餐

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徵健康早餐

雙人早餐一人前

雞沙律

運動以外,近來也開始關注睡眠和飲食。
我是很容易改變生理時鐘的人,改了幾天強迫性起床,很快就習慣比鬧鐘更早醒來。最有效令人從醒來再進入工作狀態,除了做運動,做早餐也是一個不錯的方法。所以,最近不停在找不同的早餐餐單。

有用連結:
健康睡眠FAQ
http://www.menshealth.com/spotlight/sleep/q&a.php

想優雅地被叫醒?(哈哈,這個發明很有趣)
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